Вибро-вакуумная фаршемешалка ЛИДЕР-335 (Я3-ФМФ)

Не имея полного цикла профессионального оборудования, невозможно получить первосортный наполнитель для качественных колбас. Одну из ключевых позиций в производстве таких изделий занимает мощная вакуумная фаршемешалка. Несколько слов – о преимуществах вакуумной фаршемешалки Технологу колбасного производства не нужно объяснять назначение вакуумной фаршемешалки. Без нее сложно качественно подготовить мясное сырье, в частности, посолить его, равномерно приправить специями и хорошенько вымешать. Благодаря процессу вакуумизации, то есть препятствованию доступа воздуха, сохраняется отменный первоначальный вкус и цвет мяса, а значит, не нужно класть в фарш вредные красители для придания ему товарности. Потребность в усилителях вкуса тоже отпадает, и он остается натуральным, что автоматически делает такие продукты безопасными для детей. Другие преимущества подобного оборудования: сырье, переработанное такой мешалкой, не нуждается в многочасовом засоле и охлаждении, что, естественно, сокращает расходы на приготовление колбасных изделий; низкий показатель влагопотерь, что в итоге увеличивает выход готового продукта; более естественный способ производства; возможна работа со всеми видами сырья. Техническая характеристика: 1. Производительность, кг/ч: не менее 250 2. Установленная мощность, кВт: 6,6 3. Габаритные размеры, мм: 1655 х 1090 х 1500 4. Занимаемая площадь, м. кв.: 2,2 5. Масса, кг: 850 В состав фаршемешалки входят следующие основные части: рама, перемешивающее устройство, вибровозбудитель, привод перемешивающего устройства, привод вибровозбудителя, вакуумная система, электрооборудование. После загрузки мясосырья и компонентов в дежу оператор осуществляет управление процессом перемешивания с помощью кнопок «Пуск», «Рабочий ход», «Обратный ход», «Стоп». Фаршемешалка ЛИДЕР-ФМФ работает в режиме рабочего перемешивания. Режимы «Рабочий ход» и «Обратный ход» не обязательно должны следовать друг за другом. Продолжительность режимов зависит от состава перемешиваемого мясосырья или фарша. После окончания процессов перемешивания и виброобработки оператор открывает люк — срабатывает конечный выключатель, начинается процесс выгрузки фарша. Для защиты приводов от коротких замыканий и перегрузок предназначены автоматические выключатели. Для загрузки мясосырья и компонентов в дежу фаршемешалки необходимо крышку переместить в положение, при котором обслуживающий персонал имеет свободный доступ к перемешивающему органу. Загрузка в дежу мешалки мясосырья и компонентов производится с помощью тележки марки Я2-ФЮЕ и подъемника марки Я2-ФЮД (разработка Ленинградского ОКБ). После окончания загрузки мясосырья и компонентов в дежу фаршемешалки крышку необходимо переместить в положение «Закрыто». Конструкция фаршемешалки позволяет осуществлять работу в трех режимах: перемешивание под вакуумом, виброобработка под вакуумом, перемешивание с одновременной виброобработкой под вакуумом. Выбор режимов и их последовательность определяются оператором в зависимости от технологического процесса обработки мясосырья. Установление заданного вакуумметрического давления осуществляется открыванием вакуумного клапана, соединенного вакуум-проводом с вакуумной станцией цеховой магистрали или вакуум-насосом ЛИДЕР-ФНВ (Свердловское СПКБ). Перед выгрузкой осуществляется разгерметизация внутреннего объема дежи путем открывания клапана, установленного на крышке дежи, при этом клапан, соединенный вакуум-проводом с вакуум-насосом, закрывается. Выгрузку осуществляют нажатием на кнопку «Рабочий ход», при этом, предварительно открывается выгрузочный люк, крышка устанавливается в положение «Открыто».